将一股血臭，无论如何清洗，都无法去除。”韩道济边说，一边找来一个大碗盛满凉水，反复泼在鱼身上。
细细把鱼肚内的残渣与黑膜用手剥离，一边用水泼洗，一边用鼻子细细地闻。最终停下手中动作，摇了摇头，叹了口气。
这下吴五莲慌了神，“如何……”
“此一尾身上的血锈之味无法去除，哎——”韩道济边说边在水盆里洗手。
吴五莲一下气势就弱了下去，有些怯地问到，“是否就……无法食用了？”
韩道济听到她减弱的语气，侧目看了一眼，这大小姐双目低垂，好似小孩儿犯了错的样子。
“那倒未必，鲥鱼乃是食鲜味。现在既有锈味则无法食鲜，或许——可以使?鱼之法，去除些血腥气，增添香料味道。”韩道济前半句在回答，后半句像在自言自语。
“?？是何意？”吴五莲的语气仍有些怯，仿佛自己毁了一件重要东西。
“?原为北方做法，乃小火热锅将食料烧熟之意。”
“此般如何能去血腥之气？”吴五莲想相信韩道济，但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁，未靠近就闻到一股腥气直冲上来。
韩道济叹了口气，动作带着一丝死马当活马医的气魄，在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块。
用水洗净锅后，烧干，反复用姜擦洗，身边数人都没来得及注意他什么时候动刀切的姜，他就已在锅底铺上了一层厚薄均匀的新姜片。
然后再把小葱拦腰扭断，大葱斜刀切段，全部铺在姜片上，待腾起一阵葱姜香雾，又把鱼用黄酒内外擦洗了一遍，一劈两半，放在葱上。
盖上锅盖之后，沿着盖边淋入一碗黄酒，一时之间，锅中全无鱼味，只是葱姜黄酒之气，灶台过低，韩道济只能蹲下歪着头看柴火的情况。
最细的那根柴即将燃尽，锅底升腾起姜片逐渐烤干的味道，此时正透着一丝鱼味。
揭开盖子，厨房内数人被大量的白汽惊得“喔——”的一声，透过白汽，正看到已经熟透的鱼肉像还活着一样，向里收缩了一下。
韩道济避开热气，凑近闻了闻味道，微微点头。在一旁找来酱油、陈醋、精盐和糖，混合成一碗料汁，顺着两片鱼各浇了半碗。
随着料汁流入锅底，锅底发出巨大的呲啦声。
两个吴家厨子异口同声地说“妙”，吴五莲嗅了嗅空气里的味道，咽了口口水。
韩道济把头先盛鱼的果盘洗净，晾干，左右手各持一把铲子，将鱼移入果盘之中。
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