整个后厨被牛尾鲜香混合各种香料的水汽充满,“入锅!”老爷子只说了两个字,眼睛看向拍好面粉的牛里脊。
伊士尧架起锅,放上半锅油,开始炸制牛里脊,在场众人都被四散的五香粉味道迷住,发出赞叹声。
里脊薄片炸成枣红色捞出,他把事先调好的酱汁入锅加热,再倒入炸好的里脊,“酱烹酥炸牛里脊”就得了。
还没等他动手,老爷子深深地吸了一口后厨的水汽,便走到灶台边取来砂煲,将汤一气淋在牛霖薄片上。
牛霖肉迅速变成灰色,水汽里又多了一分生猛的牛肉味。老爷子把砂煲交给伊士尧,伊士尧把牛尾一一取出,还剩余一些汤底全部倒出,加入大量葱姜蒜末、酱油和糖,最后撒入精盐,调成蘸料。
老爷子最后一步取来一根木棍,像晾衣服似地挑起巨大的牛霖薄片,用刚入火没多久的荔枝木放在底下,熏蒸牛肉,差不多时,在圆形的大盘里像被子一样叠起。
几乎同时出菜的滋补牛尾、酱烹酥炸牛里脊还有“一展牛霖”——何氏父子二人在一个时辰里,共同完成了午膳的三道牛肉大菜。
梁秀殳和自己的家丁、婢女、小妾一样,被整个料理过程惊地合不上嘴。他自己在宫中多年,从未如此近距离地见过御厨准备膳食。
原来还想随意挑点毛病,讽刺一下父子二人,现在的情形,说什么都无济于事。
接下来的品尝过程,自然不需赘述梁公公的吃相。
只是在吃一展牛霖的环节,梁秀殳被自己说过的“肉坚且柴,味同嚼蜡”狠狠嘲讽了。
牛霖被击碎的纤维和渗透进去的调味,让堆叠多层的这道菜用筷子一夹即断,每一根纤维都有充足的丰富滋味。
配合牛尾煮出的高汤,油脂香味加上牛肉本味……不出一刻,这道菜被他和四位小妾一扫而空。
“何公,这一展牛霖……”梁秀殳不经意被牛尾汤的胶质缠住,咂吧了一下嘴,顿了顿转而说起另一件事,“阁下不讲,梁某也知另一件事。”
他挥挥手,示意膳房里的其他人离开,“想必是何公小女——何禾选妃之事吧。”
“梁公在名册上见了?”何老爷子听到梁秀殳这么说,倒也洒脱。
“时隔十年,又在储秀名册上见到何家的姓,如何能不格外注意,”梁秀殳挑拣同样炖得酥烂的牛尾碎肉,时不时瞟一眼伊士尧,“何贵御厨深得何公真传。”
“梁某是逐利之人,此话只对你二人说,以何公长女何汀当年的资质,进九嫔,无可厚非!”
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