；论品级，自不必多说；唯独一样，何公可许与梁某，更甚于其它。”
“往日，阁下在光禄寺为宴席料理，别人做的，万岁只浅尝一口，唯独何公做的，上位愿多吃许多。今日，尝到何公的‘一口云酥’，梁某竟在填满口腹之欲上，甚于万岁，虽无造次之意，倘若何公能用这黄牛肉做出一道本朝未记载有的佳肴，梁某也遂愿了。”
梁秀殳说到激动的地方，嘴和连珠炮一样响个不停，直白地说出自己的要求：吃到皇上吃不到也没吃过的东西，感受一刻超越万人之上的感觉。
本来以为何老爷子会不屑一顾，没想到，他老人家哈哈一笑，“梁公既直言，就请梁公带路，前往贵府后厨。”
走完去往梁府后厨的后半段，伊士尧才明白为什么附近会显得荒凉——如果在闹市区划下这么一大片地用做自己私宅，别说是梁公公，就算是土地公公，该法办也要法办。
后厨的样子更是惊人，不光食料、用具、配员可以和自己待过的尚膳监荤局有得一比，从大小、采光、装饰上只有过之，没有不及。
溜光的花梨木案板上，躺着一只去皮去头去蹄去尾的整牛，两个似曾相识的人——可伊士尧拼命想也想不起在哪见过，正站在案板边对着几百斤肉犯难。
何老爷子径直走过去，用手摸了摸牛肉，不出水、非常粘手，伊士尧心说这么新鲜的牛肉，这个时代是怎么保存，才能从大老远的贵州运来。
就算梁府的厨房配置再高，要赶在午饭之前吃上烤全牛，也是不现实的，伊士尧在脑子里打消关于牛肉做法的第二个念头。
“你，还有你，还有贵儿，来，把牛抬一抬。”何老爷子指挥三人，把牛一侧的脚抬起，翻出胸腔一侧的脊骨。
“牛刀！”何老爷子中气十足地喊了一声，一个拣菜洗菜的婆子抓着一把双手才能拿动的尖头宽刀，交在他手里。
何老爷子双肩甩开进梁府之后换上的外衫，脖子上粗筋暴起，大喝一身，从牛脖子处一路向下，划至牛尾，“展！”
他让抓着牛一侧的三人向相反方向掰，整牛被平摊成“土”字型，呈在案板上。
伊士尧这才注意到，何老爷子内衬的衣服外若隐若现地显出了筋肉分明的手臂，同样的手臂，他只在韩道济身上见过，一时间肃然起敬。
“此处，与此处，谓之曰牛霖肉。”何老爷子用刀的尖头，指向“土”字一竖与底下一横交界的两角，靠近牛后腿根的部分——有两块浑圆的精肉。
伊士尧脑子里闪过潮汕牛肉的部位图，有脂肪部分的叫五花趾和五花腱，这两部分纯瘦的应该是腱子肉。
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