伊士尧准备找个安静的地方再把“台词”准备一下，何汀拉住衣袖让他坐下，“跑什么？”
何汀没再说话，咬了咬嘴唇，紧盯料理台方向，韩道济正在剖开河豚的下半部。
还没来得及看纸条上的字，就被一阵喝彩吸引过去，韩道济手法飘逸地从三团雪白柔软的河豚肉下部取出鱼白——伊士尧没有明白不过是一块鱼白，为什么问何汀时，她要面露难色。
用冰水洗净后，鱼白的样子让他顿悟使何汀尴尬的并非西施乳是鱼白这件事，而是西施乳的“乳”字——她实在是很难开口，向有胞弟面孔的伊士尧解释。
韩道济准备好碳炉子和一张格纹密集的烤网，用猪腿肉肥瘦之间的一层网状油脂包裹鱼白，没有添加任何调料，取出柴火灶里烧至通红接近炭化的榆木放进碳炉，拿来一把杵，将榆木炭打成小块，又撒上松木屑和从席上撤下的柿子干。
浓烟过后，炭火稳定，松木屑和柿子干的香味散发出来，韩道济将鱼白铺在烤网上，放在碳炉上方的轻烟位置，左右轻轻摆动烤网。
鱼白表面的网油被烤出滋滋冒油的声音，鱼白表面微微泛黄，又过了一会儿，发出淡淡焦香。
韩道济要下人温了一壶酒，酒香渐起时，他把温酒倒入炭中冒起浓烟，烟熏片刻，烤网被移到一旁。
等网油微微冷却，韩道济手提一把尖头剔骨刀，连同网油一起，将鱼白分为人数份的厚片，撒上一点精盐，由婢女呈给众人。
很难得的，整个料理过程，韩道济全程无话，只是默默地把鱼白烤好后，喝下酒壶里尚存的温酒。
这时伊士尧知道，又到自己的表演时间了，他在鱼白上桌的同时，又一次站起来。
与前一次不同的是，这次站起来，多数在座的人都将头扭向他的方向。
伊士尧润了润嗓，“诸公可见第一道菜，仍余许多鱼肉，此时将鱼肉与这炙烤鱼白同食，方知我意为何。”
大家听了都照做，话虽然是伊士尧说的，但真实的口感他自己也没尝试过，所以也用几片鱼肉垫底放在勺子上，在盖上刚烤好的鱼白，一口吃下。
口中先感到一热一凉，然后是鱼白油脂的馥郁香气和特有的蛋白嫩滑口感，几乎只需用舌头和上颚一抿，这一口鱼白加上鱼肉就顺着喉咙滑入胃里，唇齿留香。
和前两道菜一样，这道炙烤鱼白收获众人的青睐，唯一不同的是，吃完鱼白后的宾客们都露出了怡然自得的表情。
没有吃过春菜鱼片之后的仓促，也没有吃完鱼羊合煮的欲罢不能，只有淡然和陶醉。
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