后厨。

简短的为后厨人员做了一下介绍，姚石将一份订单递给付宇。

付宇接过来，仔细看了看。

婚宴的订单是现在最流行的16个菜，8冷8热，代表发发发。

席面的价位选择的是中高档：4988/桌。

锦绣喜庆啤酒鸭，港式烧味大拼盘，金汤鸿图蟹皇翅，葡式黄油焗龙虾；

炭烧澳洲牛肋骨，纵横四海大肉蟹，碧绿腰果海鲜皇，生猛葱油笋壳鱼；

蚝皇碧绿白灵菇，上汤火腿浸时蔬，一品富贵靓炒饭，中西美点映双辉；

古法鲍参翅肚羹，古法明炉吊烧鸭，海南椰汁炖雪蛤，美满姻缘水果盘；

16道菜品里，被单独圈出了三道菜。

黄油焗龙虾、大肉蟹、古法鲍参翅肚羹。

看来姚石要做的就是这三道海鲜了。

所有的备料都已经处理好了。

后厨小工端着大盆的龙虾和螃蟹走过来。

龙虾选用的都是澳洲龙虾，个头大，外观漂亮。

螃蟹则个个膏肥黄满，看着数量挺多，其实上屉蒸煮还是挺易操作的。

最麻烦的当数这道古法鲍参翅肚羹。

不但需要事先熬煮鸡汤，还必须妥善处理金元鲍。

姚石将备料仔细查看一遍，询问：“鱼肚涨发好了？”

小工赶忙解释：“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了点鱼皮丝。“

姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么。

付宇倒是一听就懂了。

这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼皮丝代替。

就连千里马自己的后厨，现在做这道菜时，用的也都是鱼皮丝。

反正做出来的效果同样很不错，而且确实要方便不少。

尤其是这鱼皮丝也不是普通的便宜货。

都是用着小鲨鱼的鱼皮切丝后做的干制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客。

等小工走了，姚石招呼付宇：“龙虾做过吗？”

付宇赶忙凑近了回答：“没有，不过看赵厨做过。”
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