正文 第37章 酒酿馒头的关键(第2页/共3页)
bsp; 她揉面时的动作和她的手一样细腻、轻柔，且慢。
慢，是在教学过程中一个很好的点。
慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能感受到何处关键，何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心，从头到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。
得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。
温度。
温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。
和面时的温水，反复揉搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布，甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火，都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。
秦婉没有说气话，酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。
在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代，想要掌控这些，就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。
而秦淮，恰恰是一个很有直觉的厨师。
并且拥有非常齐全的现代科技。
“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不会，那秦婉他弟弟不光天赋差，人也没用心学啊。”
看完酒酿馒头的教程，秦淮觉得他又可以了。
槐花馒头做不出来，看完完整攻略的酒酿馒头他还做不出来？
秦婉的视频教程和江承德的比起来简直不要太贴心，果然不愧是人美心善的代表。
秦淮一个鲤鱼打挺从床上跳起来，看了眼时间。
区区下午5点。
正是做馒头的好时间。
什么？你说这个时间去店里做馒头属于加班？
秦淮摆摆手，表示不可能，完全不可能。
做馒头的事情怎么能说是加班呢？他这分明就是自我督促，自我提升，利用下班时间学习新的技能。
秦淮雄赳赳气昂昂，带着《点心大全》从家出发，往云中食堂去了。
至于秦淮为什么要带《点心大全》……主要是为了解释自己为什么明明是回家睡觉休息，一觉醒来却突发奇想要做酒酿馒头，而且很有可能一鸣惊人，一雪前耻。
别问，问就是睡前读物选的好。
《点心大全》，热爱厨艺的小孩睡前的不二之选。
秦淮到云中食堂的时候，吃饭早的常客们已经吃上两荤两素的标准套餐了。
作为在口碑上击败街区25餐厅的明日之星，云中食堂
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