壁上油脂的猪皮铺在菜墩子上面。
用刀把鸡脯肉切成小丁，再放在猪皮上面，接下来冯正明开始用刀背慢慢砸剁鸡脯肉。
如果有人在旁边看的话，会发现冯正明下刀极度稳准狠。
每一刀把鸡胸肉剁碎，但是又会在贴近猪皮时停止。
先是用刀刃的一面剁鸡胸肉，让鸡胸肉差不多被剁碎了。
接着为了让鸡肉泥足够的细腻，冯正明又改成用刀背去砸。
这么一来，猪皮上的鸡肉泥变得更加细腻。
最后呈现出的鸡肉泥可以说是非常细。
冯正明又是把鸡肉泥从猪皮上刮下来，再用刀把鸡肉泥薄薄擀开，把鸡肉泥中一些没有被砸碎的颈膜用牙签挑掉。
把筋膜都挑掉，获得的鸡肉泥可以说是真正的泥了。
接着冯正明找来葱椒料酒，用水调和一下。
给鸡肉泥稍微放一点点盐做底口，开始向鸡肉泥中慢慢加入葱椒料酒。
加入一勺葱椒料酒，冯正明用手迅速的搅打，让葱椒料酒融入到鸡肉泥当中。
差不多让鸡肉泥吃进五分之一葱椒料酒后。
冯正明再向其中加入鸡蛋清，最后还要加入一点点水淀粉。
完全搅打均匀，才算是获得一盆鸡肉泥。
这个时候，冯正明抬起头的时候，发现后厨里夏家人，和夏家酒楼后厨学徒都惊讶地看着自己。
“哈哈哈，不好意思，打扰到你们，我是突然想到可以做一个鸡豆花，虽然这是一道川菜，但我觉得稍微做一点点改变，加入到孔府菜的菜单上应该可以。”
说着，冯正明看向夏蕙：“夏蕙能不能给我弄个灶？煤球炉比较好，还要一口锅。”
夏蕙应了一声：“好得师叔。”
答应过后，夏蕙非常熟练给冯正明把一切都准备妥当。
冯正明在煤球炉上，先是把小砂锅里的水烧开。
然后他调整煤球炉封口，把进风口封住。
这样一来煤球炉火焰顿时下去。
砂锅里的水呈现出一种开而不沸的状态。
冯正明把水搅得转动起来，把盆里鸡肉泥全部倒进去。
接下来就是静静等待。
随着时间推移，倒进水中的鸡肉泥逐渐凝结。
最终成块的浮上了水面来。
这个时候鸡豆花便完成了，白嫩如同豆花一般。
冯正明并不着急盛出去，而是又让夏蕙帮忙准备海参，还有准备一些娃娃菜。
只要菜心中间的部份，冯正明把娃娃菜修一下。
还把最中间的菜心剔除，用小勺子把鸡豆花盛出来放进娃娃菜中。
用小青葱把娃娃菜的口子扎起来。
这么一个一个做好了之后。
夏蕙那边也已经把小海参准备妥当。
冯正明看向夏家众人：“夏师兄，能不能准备一批小汤盅？我还需要你们准备的清汤。”
夏振南立刻应声：“哦，好的，我给你准备。”
结果夏振南那边刚应声，夏明烨已经帮冯正明给准备妥当。
冯正明让夏明烨把所有小汤盅摆在一个大托盘上面。
“一个挨着一个摆放好，对，先加入一些汤，一半就可以。”
冯正明用漏勺小心翼翼，把锅里鸡豆花舀出来，一个一个小盅放上一块。
再让夏蕙把包着鸡豆花娃娃菜和海参放进去。
还要在鸡豆花上点缀上一粒通红的枸杞。
摆放好，稍微再加入一点汤。
把小盅全部盖上后，冯正明让夏明烨端过去全部隔水蒸一下。
在冯正明准备这道菜的时候，夏家已经把其他菜基本都准备妥当了。
冯正明笑着让夏家先把其他的菜送上去。
“夏师兄你们先上菜，然后大家坐下来等我一会，这里交给我和小蕙、小烨他们就行了。”
夏明烨立刻点头：“对啊爸，你们去陪爷爷他们，这里我和姐姐跟师叔做。”
夏家人都有些迟疑，一起看向夏振南，让他做主。
稍微犹豫一下，夏振南也带着夏家人先去上菜，表示在餐桌那边等冯正明。(本章完) https://www./files/article/html/96541/96541708/13130588.html www.。m.
『加入书签，方便阅读』