感。所以程处弼只能让程济按照形状和要求订制了这么一口铁锅回来。

边沿稍薄，中心位置稍厚，整体厚度一般，重量三斤多，有一个短柄方便拿握，虽然还远远达不到程处弼的要求，但好歹也算是一口正经的炒菜锅了。

看到了火焰开始旺盛，程处弼这才将手中已经清洗过的铁锅搁到了火上，开始慢慢地让铁锅均匀受热……

程济、梅大厨、程老四、老五、老六则站在一旁，表情都很严肃，目光都很敬畏。

“济叔，我三哥他这是要干嘛？”

“回五公子，三公子他要开锅。”

“锅不都没盖吗？干嘛要开……”

程老四扭过了头来，把之前从三哥那里听到的知识洋洋得意地显摆出来。

“这你们俩就不知道了。所谓的开锅，是指新铁锅需要先处一定的处理，方才可以使用，而这些手法和工序，称之为开锅。”

程老五恍然地点了点头，然后满脸期盼地问道。“四哥，今日三哥会做什么菜啊？”

“三哥说了，今天要做一道水煮鱼，唉，也不知道味道怎么样……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。

此时，用素油和动物油脂开了锅的程处弼将锅搁到了一边静置，擦了擦手。开始了他今日准备烹饪的一道美食：水煮鱼。

野生的草鱼，早就已经被片好腌制入味摆放在一边，豆芽也已经洗干净煮熟铺在了盆底。

因为铁锅开锅之后，需要静置一夜，所以，程处弼只能继续用那只曾经用来洗漱，如今已经成为了他烹饪专用工具的铜盆。

没有干辣椒，没有郫县豆瓣酱，程处弼只能做唐朝版本的水煮鱼片。

辣椒用食茱萸替代，先是往铜盆中倒入了荏子油，等油热之后，倒入了花椒慢炸出味，再倾入食茱萸一起炒香。

等食茱萸变色之后，将锅中的花椒与食茱萸捞出大半，然后再将大蒜与姜倒入锅中炒入香味……

就在程处弼刚刚将氽好的鱼片连同鱼汤倒入了铺好豆芽的盆中。抄起了铜锅，又熬出了些热油，再浇到了铺满花椒与食茱萸的盆中。

瞬间，烟气升腾而起，麻辣鲜香的滋味，让所有人都陶醉地深入了一口气。香，真特么的香……

程处弼在所有人羡慕的目光中，先抄起了水漱口，这才第一个抄起了筷子，开始品尝。

麻味还行，香味也有，可辣味就显得不正宗，缺乏朝天椒的重辣，和二荆条的香辣，少了郫县豆瓣酱的咸 『加入书签，方便阅读』
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