翻车鱼的一面切割完，露出鱼肉下头的脂肪和内脏。

翻车鱼的鱼肝和鱼肠都非常的大，而且翻车鱼的鱼肠据老板介绍，是整个翻车鱼身上最精华的部分，有龙肠的美誉。

厨师把它们单独切割下来，放到了一个盆里。

把内脏处理完，厨师又开始处理翻车鱼的鱼骨。翻车鱼的每一根鱼骨都挺大的，就像是猪的排骨一般，而且每一根鱼骨，也都是奶白如椰肉一样的颜色，又像是一根根温润的白玉，非常漂亮。

据老板介绍，这些翻车鱼的鱼骨都是软骨，吃起来嘎嘣脆。

把鱼骨处理完，厨师又开始切割翻车鱼的脂肪。

由于翻车鱼平时运动比较少，所以有着厚厚的一层脂肪，一刀下去就是一大块。

把脂肪切开以后，厨师又开始处理翻车鱼的鱼头。

没想到翻车鱼的鱼头也都是软骨构成，直接一刀下去就切开了，脆嫩脆嫩的。

整个切割过程就像是用热刀子在切割黄油一样流畅，令人印象深刻，也令旁边围观的人看的非常过瘾。

把整条鱼切割完以后，厨师又把每一个翻车鱼块的鱼皮都切割掉，这主要是因为翻车的鱼皮不仅粗糙，而且上头都是各种寄生虫。

最后把去掉鱼皮，奶白色的翻车鱼肉，放到了一个个装了一些清水的大盆里头，就是一块块奶白色的椰肉一样，这卖相真的是满分。

鱼完全解完以后，围观的路人都才陆续离开。这个过程中也有很多路人，被翻车鱼这温润入玉的鱼肉吸引到了，选择了到饭店里品尝一下。

光这些新的顾客，已经让老板赚到了，老板也是乐的眉开眼笑，连连对父子二人表示感谢。

然后又热情的安排以为服务员，给两人安排了座位，并大方的表示，这顿饭一定要他来请。

李晓峰和李永林两个人在服务员的引导下，来到了一个环境还不错的座位上。刚刚看了那么久，两个人也被勾起了食欲，准备中午也是好好品尝了一下这翻车鱼的肉。

饭店给两人上了两种不同做法的翻车鱼肉。

一种是把翻车鱼的鱼肉切分成很多小块，直接在清水里煮一下，直接保持翻车鱼鱼肉的原汁原味，然后再配上不同的酱料，让顾客蘸着吃。

李晓峰尝了一口直接煮出来的翻车鱼肉，鱼肉Q弹软滑，确实像网上说的有种在吃凉粉的感觉，而且鱼肉基本上也没有什么鱼腥味。

这种感觉很独特，和我们平时感觉的鱼肉完全不一样。

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