经营。购买店铺，很明显跟企画の战略相冲突。

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1979年秋，简单装修一番，招募四个店员，两班倒。

第一家石狩屋，由仁町在八百伴百货商场对面，正式开业。

主营业务：蒸馒头。

营业时间早上四点至晚上十点。

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信长鸠唯一担心的是，做出来的“蒸馒头”质量。

靠着阳泉酒家蒸馒头的名气，一开始可以骗一波客流。

但是，这道“蒸馒头”毕竟已经做到【一代宗师】等级，整个夕张市，乃至北海道都没有面点师可以达到整个水平。

就算信长鸠耐心将【阳泉酒家】系统优化的制作方式传授，店员们做出来的水平还是堪忧。

基本上是【平平常常】的水准，相当于家庭自制的蒸馒头水平。

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凌晨3点，店里的早班两位店员，开始一位打开店门，烧开水，另外一位和面、发酵、放蒸笼。

两人一直到忙碌的4点左右，第一屉蒸馒头出笼了。

信长鸠、岐夫太郎、梅，作为这家石狩屋的第一批客人，买了三个蒸馒头。

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