用煮很久，大约半盏茶时间便够，若是煮得久了，肉便煮得干柴又老，难以下咽。
待羊头煮好取出，取利刀，将其切成细细的薄片。由于羊头不小，形状也不算规则，故而切片这事儿还得好几个人来一起合作完成。
这项活儿极考验数人之间的默契程度，几个人将羊头固定，由一人执刀切片，这片既要轻薄又要均匀，还不能伤到他人，若是手上没个数十年的执刀功夫，还真不敢接这活儿。
就连沈于归亦是不敢，最后还是去城中请了一位年纪大的屠户来，方才将羊头切好。
切出的羊头肉厚薄均匀，肉骨分布均匀有致，因为厚度太薄，故而看着批切羊头便是晶莹透亮、肥瘦相间、红白分明的。
红色的部分便是羊肉，光从颜色上便能看出，羊肉肉质细嫩不老，恍如天边晚霞。白色的部分便是羊脂，洁白如玉，羊骨分布其中，支撑起软软的羊肉与肥腻的羊脂来。
等到所有的羊肉皆批切完了，全部放于一处集中保存，等食客要时再调拌佐料即可。
沈于归正在厨房里帮忙洗着菜蔬，突然听见阿桃进来道：“娘子，有三位食客点了批切羊头了。”
“好。”沈于归爽快答道，手中丢下菜蔬，去净了手，来调拌佐料来。
能不能下酒，取决于羊肉是否细嫩，而能下多少酒，则取决于佐料的调拌。若是佐料调得好，用这批切羊头下十八碗酒都不是问题。
沈于归刚想起方才阿桃似乎话没说完，若是话没说完，自己可怎么做呢？正待要追出去问问，却见阿桃又从门外探进半个脑袋来：“娘子，二人食辣，一人食酸。”
沈于归点点头。这样才对嘛！若是不说人家食客的口味，自己的这佐料，可要如何调呢？
沈于归拿了个干净的较大些的钵，加入雪白的盐巴、少量的砂糖、黝黑但香浓的赤酱、明黄的姜片，又抓一把剁得细细的蒜末，将其拌匀。
沈于归将调制的佐料分成三份，两份食辣，便将这两份每份各撒上十二粒花椒增味。
沈于归又取了十二片羊头肉，将每片羊头肉的正反面皆蘸上方才自己所调好的佐料，使得每片羊头肉的每一处皆被佐料包裹，方才摆盘。
摆盘亦是有讲究，在雪白的瓷盘中摆出花朵盛开的模样，里头一圈，外头一圈，内圈的羊头肉轻轻压于外圈的羊肉之上，看着便觉得这一盘批切羊头好吃又养眼。
另一份辣口的批切羊肉亦是如法炮制，至于最后一份酸口的，便不加花椒，将羊头肉皆沾上佐料并摆好盘后取一碗提前酿的上好米醋，将米醋均匀淋于羊头肉上，这三份批切羊头便做好了。
沈于归端着三份批切羊头，亲自给食客送过去，那三桌食客有一桌是临窗而坐，剩下两桌则全是在雅间中。
雅间中的那两份，沈于归送进去之后也不便过多停留，只是上了批切羊头便退了出来，给窗边的那一桌送去。
待三份批切羊头送完，沈于归亦无什么事了，于是便倚着脚店栏杆，看着每个食客的反应，尤其是那点了批切羊头的食客，万一不好吃呢？
眼神正望着那边，便见那食客也
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