鹌鹑去了？方才我们起来便没见着娘子，文小娘子说娘子定是去买菜蔬去了，便让我们先来脚店里等着。”
沈于归道：“咱们今日加道新菜，中午吃鹌子羹暖和暖和！”
那些小女使听了皆欢呼起来，手上的干劲更足了。
沈于归将那猎户引至脚店厨房中，猎户不愧是每日里同野食打交道的，三两下便干脆利落地将鹌鹑皆处理了个干净。
将鹌鹑洗净拔了毛，切去头脚，沈于归只取每只鹌鹑的胸脯肉。鹌鹑的胸脯肉是全身上下口感最好的部位，用胸脯肉做出来的鹌子羹是最好吃的。
一只鹌鹑肉量本就不多，再只取胸脯肉，便更显少。即便沈于归买了半人高的一竹筐鹌鹑，最后也只得了半锅鹌鹑肉。
鹌鹑肉精细嫩滑，做这道鹌子羹自然不能用寻常方法。
沈于归将清水倒入锅中，生火添柴，将清水煮沸，又将所得的半锅鹌鹑肉放入水中，短暂焯水后迅速捞出，这样既能将鹌鹑肉中大部分的细菌杀死，又不至于破坏鹌鹑嫩肉的口感。
沈于归将焯过水的鹌鹑肉堆在一处，执刀细细切碎。脚店中的橱役见状，皆自告奋勇要来帮忙切这鹌鹑肉，沈于归便让这四个橱役轮换着来切，如此四次，鹌鹑肉也应该切得极碎了。
趁着橱役们切肉的时候，沈于归又烧了一锅滚水，锅中加盐巴、姜片、醋、酱、少许胡椒调味，等到水滚，橱役们手上的鹌鹑肉也切好了。
沈于归便将切好的鹌鹑肉下入滚水中煮，将鹌鹑肉彻底煮熟。
橱役们见此，依旧去各干各事，锅中鹌鹑肉汤不断发出“咕噜咕噜”的声响，鹌鹑肉的香味，也顺着锅边一丝丝、一点点地飘出来。
鹌鹑的肉香与鸡鸭鱼肉皆不相同，或许是因其生长环境的缘故，其香不如彘肉一般浓厚，而是颇为淡雅，却又十分悠长，颇有隐士身居幽林之中的清新脱俗之感。
肉香清新，扩散的速度却是十分的快，没过一会儿，整个厨房里便弥漫着鹌鹑独有的肉香，引得在场的所有人不禁偷偷多吸了几口。
沈于归找出自己许久未曾使用的豆粉与面粉，开始调粉，准备待会儿鹌鹑肉出锅时用来勾芡。
吃鲜嫩的肉食，尤其是做羹汤，香浓者为最佳，清淡者为次。而羹汤口感中的香浓，除了使用其他特别熬制的汤水增加浓香以外，还有一种方法，便是通过勾芡来增加汤水的浓度。
其实在沈于归看来，制作羹汤的方法无非就是水煮，除开食材本身所带香味的不同以外，便再无太大差别。所以说，所谓“香浓”二字，更多的，还是要在“浓”上下功夫。
汤水有了黏糊糊的浓度，再添肉香，亦是难得的上品。
沈于归取适量豆粉与面粉，在小碗中搅匀混合，又往碗中加水，用竹箸进行搅拌，直至碗中无明显粉质沉积即可。
掀开锅盖看看，锅里煮的鹌鹑肉早已开了，锅中汤水各处正欢快地翻着泡泡。沈于归将碗中调好的水淀粉均匀倒入锅里，还不忘翻一翻锅中煮着的鹌鹑肉，使其受热均匀。
盖上锅盖又煮了一盏茶时间，打开锅盖。锅中原先的清澈汤水
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