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下半部分水牌的布局与上半部分虽无大异，但在所有水牌的左边挂着一个较大些的木牌，上书“拨霞供”三个字。
右边的水牌又以水牌的颜色被分为两部分，挂在上排的褐色水牌共有四个，分别写着“清汤”、“辛汤”、“菌汤”与“酸汤”。
那罗姓食客眉头一皱，十分疑惑地向一旁的饭博士问道：“这上排的四块水牌，写的究竟是什么？”
坐在他对面的祝姓食客亦摇头，自嘲道：“小生读了这么多年的书，却头一次看不懂水牌。”
那饭博士陪笑道：“难怪二位郎君看不懂了，这些原是咱们家的掌柜所想的新玩意儿，待小二向二位郎君解释解释，郎君们便知道了。”
“这‘清汤’、‘辛汤’、‘菌汤’与‘酸汤’，乃是拨霞供锅中的汤水口味，不同名字的汤水，口味皆不相同。”
“所谓清汤，便是脚店中用猪骨熬制了十二个时辰的骨头汤，香浓醇厚，专为不擅食辣且口味较淡者食用，在此汤中摆熟的吃食也是最为贴近食材的原汁原味的。譬如那一桌食客，他们所要的便是清汤。”
这二人顺着饭博士的手指看去，只见果然有一桌案，桌上锅中汤水翻滚，咕咚作响，锅上热气蒸腾，四个人正吃得十分尽兴，热火朝天。
锅中汤水颜色清白，几个人用竹箸夹了批得薄薄的兔肉，伸入汤水之中，等待须臾，再夹起来吃时，兔肉已变了颜色，还不断滴落着清汤汁水，看着甚是可口诱人。
“那辛汤呢？这又是用什么熬的？”
饭博士又用手指向另一桌：“辛汤实际上依旧是以清汤为底，不过是在清汤中加上多多的胡椒、花椒、茱萸、姜、黄芥等辛辣之物，再加酱、醋、胡麻油等调味。辛汤口味甚是辛辣，专为口味重的食客及喜辛辣的食客所食。”
二人看着这一桌，锅里胡椒、花椒等佐料皆漂浮在汤面之上，如同遮天蔽日的浩大阵仗。这一锅各色佐料皆撒得如同不要钱一般，让人光是看着便已经觉得口舌生热。
果然，这一桌的几位食客脸上皆是被辣得红扑扑的，有一个还不断抹着眼中热泪，嘴里不断念叨着：“某来东京这许多年，却不曾想还能在有生之年吃上一回故乡风味！”
饭博士笑着解释道：“咱们脚店的掌柜说，东京居，大不易，城中千万人口，自然也有许多背井离乡来京城讨生活的外乡人。外乡人中，便以蜀人为最多。蜀人好食辛辣，掌柜便特意为他们做了这辛汤口味，也算是暂寄些他们的思乡之情吧。”
那罗姓食客道：“方才说有四种口味，那剩下的两种口味呢？又是什么？”
饭博士道：“第三种乃是菌汤。菌汤是用城中市面上的各种菌子熬汤，例如松蕈、竹蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等。菌汤虽也清淡不辛辣，但其风味又与清汤不同。清汤香浓，菌汤清新，此外，多食菌菇，亦助于延年益寿。”
说完，饭博士正满店替这二位食客找哪桌点了菌汤，找了半日也未曾找着，方才作罢。末了还不忘补一句：“二位食客若是对于菌汤好奇，可以亲点一锅，便知其是何模样了。”
“那最后的所谓‘酸汤’呢
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