肥瘦相间，一层一层均衡地排布着，一共有好几层。这样的肉吃起来既不会过分油腻，也不会过于干柴。
确认彘肉已经洗净以后，阿黎将彘肉与一锅凉水生火同煮，待水滚后，放入盐巴、胡葱、姜片与黄酒调味，然后继续炖煮了约一炷香时间。
待到时辰到，揭开锅盖，沈于归用竹箸戳了戳彘肉，确认彘肉已经熟透，方才熄火。
阿黎将彘肉捞起晾凉，并将彘肉切成横竖长度皆相同的巴掌大的形状备用。一旁又起锅烧油，将切好的彘肉块油炸，彘肉遇到滚油，瞬间响起“滋啦啦”的美妙声响。
不消一会儿，肥瘦相间的彘肉在菜籽油和高温的共同作用下，表皮已经变成诱人的金黄色，似乎稍用竹箸轻轻夹一夹便能听到清脆的酥皮声响。
将炸好的彘肉捞出放于瓷盘中，阿黎在顶部切了横竖相间的花刀，这样更方便后续的青梅入肉味。
这道雕梅扣肉的主角彘肉已经就绪，阿黎便开始忙活另一样东西——糖浆。
糖浆其实就是后世的糖色，在后世烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉时，可是一道必不可少的环节。而对于需要用到糖色的吃食来讲，糖浆所熬的口感好坏、颜色深浅，皆在不经意间影响着整道吃食的口感与美观。
熬糖浆所讲究的无非就是两点，一是火候，二是时间。阿黎将清水加入至已提前清洗干净的锅中煮沸后，撒入一把糖霜，随后又往锅里滴了些油。铲子在锅中按着一个方向缓缓搅拌，此时便是熬糖浆的关键了。
底下的火候不能太大，只是中火，于是阿黎抽了些柴草出来，让火势稍微小些，手上动作却似是不会累似的，只是旋转着不停。
慢慢转着转着，本可以看得见的糖霜便彻底消失在一圈一圈的搅拌里，糖浆中泛起的气泡如同鱼儿在水中所吐的小气泡一般，先是沿着锅边聚集，随后慢慢扩散至中心，越来越多，越来越多，竟不知何时，占据了大半个锅面。而锅中糖浆的颜色，也随着糖霜的消失而变得越来越浓。
就这样熬制了约大半柱香时间，阿黎的手酸了便换沈于归来搅拌，直到糖浆越来越粘稠，颜色也越来越深，便算是这糖浆已经熬好了。
阿黎趁热将糖浆浇在方才炸好的彘肉块上。甜甜的、热热的糖浆遇上炸得鲜香的彘肉，一股甜蜜立即蔓延了整个厨房。
阿黎将彘肉块放在瓷碗里，一个碗里很讲究地只放一块肉，并不放多。随后又打开方才从崔大娘处得来的装着雕梅的陶罐子，将翠绿的雕梅塞满每块彘肉顶，一点儿缝隙也不露出来。虽说彘肉看着没几块，可这方法将青梅用下去，一大罐子青梅竟也用完了。
只见阿黎又重新生火，将这些瓷碗用稍大些的瓷盘盖上，放入锅上蒸。沈于归好奇：“阿黎，不知这雕梅扣肉蒸熟之后可还有什么步骤？”
阿黎笑道：“没有了，这便是最后一步。”
沈于归担心着今日开张一事：“不知这彘肉还要蒸多长时间？可赶得上今日午食开张？”
阿黎答道：“这肉起码要蒸上两个时辰才能好呢
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