做一般的灌汤包子，包子中的汤最为讲究，可是沈于归要做的可不是一般的灌汤包子，故而比汤水更加讲究的，是和面。许多人并不觉得和面对于灌汤包子的口感有多么大的关系，沈于归却不这么认为。吃灌汤包子时，第一口咬进口中的，永远是外头的面皮而非内馅。故而裹着一层好面皮，对于食客对灌汤包子的口感评判，自然是极重要的。
沈于归在方才面粉堆的正中间加入适量的清水，清水被面粉包裹，很快，靠近中间的面粉与清水反应，变得潮湿、黏糊了起来。若是想要面皮筋道又富有弹性，和面的手法便要与寻常不同。
以往制作面皮只需揉制饧发一步到位，但既然要将这灌汤包子做得出彩，一次是远远不够的，若是想要那种柔韧筋道的口感，至少需要三次以上——不过次数太多了倒也不是什么好事，那样只会让面皮过于软烂，包子一蒸就破。
沈于归用手将已经黏糊的面糊不断提拉，使面粉与清水得以充分接触，提拉到一定高度时又特意松了手，让面团重重地摔在桌子上。这可不是个轻松活儿，若是寻常人如此，没过一会儿胳膊便已经无力酸痛没有知觉了，沈于归今日却不知哪里来的毅力，尽管胳膊已经酸痛得好像随时都快要断掉一样，却依旧麻木又机械地重复着这一个动作。
等到面团的表面光滑而富有弹性，此时再向上提起时面团顺滑不会断裂，沈于归便知道这面自己已是和到位了，于是将周围剩余的面粉同面团和在一起，揉成光滑的大面团。
沈于归将面团搓成长条，如同现代的兰州拉面师傅拉面一般，将已拉成长条的面团开始摔打。这一招还是前世自己写兰州拉面专栏时，一位专门做兰州拉面的师傅告诉自己的“绝技”，后来在写文章时为了严谨，沈于归又专门去网上查了资料。通过摔打，面粉里的蛋白质有效与水结合，这样才能形成口感筋道的面筋。
这一趟面揉下来，纵使已经在厨房里练出一身力气的沈于归也是腰酸背疼。看看外面的天光，估摸着时间也不早了，心中又怕耽误了方晏如上早朝，故而唤了阿黎进来，让她出去告诉方晏如，只怕自己做这灌汤包子还需许久，只怕上朝前是吃不到自己的早食了。
阿黎得了命掀帘子去了前头，不一会儿便回来带话说方晏如早已走了，只是托一个食客道，等散了朝再来品一品沈于归“欠”他的这一顿早食。
沈于归莞尔，心中有了数，便无须再分神其他，专心致志地做自己的灌汤包子便好。大约是现在食肆里没什么客人，还不大忙，阿黎只是探头看了一眼店里，嫌冷，又进了厨房里可怜兮兮贴着灶膛蹲在地下取暖，沈于归则坐着歇着。
方才自己几乎使尽了全身力气，才和完一次面，还需要如此和两次面，这面才算真正和到位，当真是令自己苦恼得很！
沈于归一瞥眼便看见蹲在灶膛边百无聊赖往灶膛里添柴火的阿黎，如今这小丫头每日里吃得好睡得香，已不是初来时的模样了，长高了，也壮实了。
沈于归的眼睛在阿黎身上瞅了许久，蹲在地下的阿黎依旧浑然不觉。沈于归道：“阿黎！”
阿黎不知所以，回头看她。
沈于归露出一个笑容，朝她招招手道：“过来。” https://www.3zmm.net/files/article/html/41644/41644185/7486825.html www.3zmm.net。三掌门手机版阅读网址：m.3zmm.net
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