。沈于归前去看了看，正好就是自己所要的！若把鸡的一生比作人的话，沈于归所要的就是“少年”鸡，这时候的鸡，肉质不像老母鸡那般老硬难嚼，也比刚出壳的小鸡肉多，且肉质紧绷鲜嫩，最是适合大火快炒或是热油烹煎。
沈于归谢过了阿黎，将鸡拎进了后厨，数了数，一共有十只，公母参半。沈于归略微思索，最终决定一半红烧一半煎制。
红烧是沈于归自己个人非常喜欢的一种菜式，尤其是红烧时最后收尾的汤汁，若是收得好，那菜肴可可说是上上佳品，而沈于归对于自己红烧的手艺也甚是自信。至于煎制，自然是因为其香味。若不是此刻找不到能够替代后世炸物外层包裹的面包糠的食材，沈于归甚至都想做几只炸鸡给宋人尝尝！
沈于归看着自己手里的活鸡，虽说已经被草绳捆住了不能活蹦乱跳，可是如何杀鸡，自己思索了半日也不知应该如何下手。正好阿黎来后厨端热水，一进门便看见沈于归站在一排被捆住的鸡面前一手托着下巴，似乎正在严肃地思考什么，一时忍不住，“噗哧”一声笑出来。
“沈姊姊可是不懂得如何杀鸡？”
沈于归见阿黎已经放下了水桶，笑着看向自己，心里不免一阵难堪。未曾想，阿黎却道：“沈姊姊无须难堪，阿黎虽于文墨上不甚精通，但是韩公所言‘术业有专攻’这句话阿黎还是懂得的。姊姊能做吃食，已是很难得的了，杀鸡宰羊这种事情，若是姊姊害怕，以后就让阿黎跟着姊姊，阿黎愿为姊姊杀一辈子的鸡、宰一辈子的羊！”
沈于归听到最后一句，不禁失笑，原来这小丫头以为自己是胆子小，不敢杀鸡见血，当真还是个天真无邪的小丫头！于是笑道：“好，那今日阿黎便帮姊姊将这鸡杀了就好。”
阿黎平日里虽看着有些没心没肺，干起活来实则一点儿也不赖。只见阿黎一手抓住两只翅膀，手起刀落，锋利的菜刀直接快准狠地对着脖子切下去，鲜血瞬间流出来。阿黎却并不将脖子整个切断，而是一手拎着鸡头，一手拎着鸡脚，一边让沈于归准备了一大锅热水，一边耐心地等待鸡血放干。
等到鸡血差不多放干之后，热水也烧好了。阿黎将热水倒入一个缸中，直接拎着鸡脚倒扣进滚水中，然后开始拔毛。
拔鸡毛可是个细致活儿，先将大毛拔完之后，再细心的拔掉小毛，整个过程虽没有什么难度，却甚是麻烦。待阿黎拔干净了毛，一只黄色的、光滑的整鸡便出现在二人眼前。
阿黎又在鸡的肚子上用手按了按，似乎是在确定位置。待位置确定好后，并不过多犹豫，右手操刀，手起刀落，竖着剖开鸡的肚子，挖出内脏，拣出不能吃的内脏扔掉，并将剩下的部分清洗干净，一气呵成。
待阿黎将整只鸡处理完，沈于归自然地接过，剩下的部分就是自己拿手的了。沈于归将鸡切成块，鸡块与冷水一同下锅，小火慢炖，逐渐加热，因为只有这样，鸡肉里面的脏东西才会被炖出来。
等水开后将出现的白沫弃去，并适当拿竹箸搅拌一下鸡块，让每一块鸡块都充分接触到热水，将鸡块中明显的鲜血焯去，水开后一寸香时间关火，捞出鸡块，这样的做出来的肉口感最佳，不老不柴。
沈于归将锅洗净，放入少许胡麻油，待油烧热后放入花椒、大蒜、葱段、辣姜、芥末与少许胡椒炒香。本来这道菜要多多地放入辣椒才好，只可
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