叶木在厨房里忙碌着。

徐倩睡醒了，走进来：“要我帮忙么？”

“会烧火？”叶木笑道。

徐倩看了眼柴火灶，摇摇头。

“帮我翻一下锅里的油渣。”叶木说：“你能吃辣不？”

“可以。”

“特别能吃辣还是一般？”

“一般。不喜欢太辣的……”

叶木将所有配料准备好，看了下砂锅里的牛肉，吃了一块，有点硬，赶紧倒入高压锅里压。

叶子也起来了，伸展懒腰。

猪油已经熬好，叶木关火，捞出油渣。油渣放一边晾着……

开始剁猪肉。

“做个碎肉鸡菇酱，用来拌面的。你们喜欢吃猪肉味还是菜籽油味？”

“猪油。”叶子道：“猪油的蘑菇酱特别好吃，可以用来拌面，也能用来炒菜。多放一些朝天椒哈。”

大概有五六斤斗鸡菇，全部切小块的。叶木捞起一些猪油……跟着下入蘑菇丁和猪肉末。

先用油将斗鸡菇水分炸干，跟着下入花椒、八角、大香等等，跟着是姜末，翻炒……

空气中弥漫着猪油和斗鸡菇的香味，香味浓郁。

叶木随后放入蒜末，蒜末过过水的，一大碗蒜末下去翻炒……随后下一块火锅底料，跟着是豆瓣酱。一瓶豆瓣酱全部倒下去……还有剁碎的朝天椒，先放入一半，继续翻炒两三分钟，捞出一部分装入罐子，再下一些朝天椒。

“好香啊。”徐倩说着，尝了尝味道。

真香，浓郁的斗鸡菇香味混合着猪油猪肉的香味。

“这个酱料拿回去放冰箱里，吃的时候弄一些出来，用来下面，拌饭，甚至炒菜，都行。”叶木说道。

“嗯嗯。”

鸡枞酱做法有很多，不同地方喜欢不同的口味。叶木做的这个是肉末酱，用猪肉，即便没有冰箱也能保存比较长的时间。

鸡枞菌还能用来做鸡枞油，辣鸡枞，五香鸡枞等等。

叶木将剩下的鸡菇酱装到两个罐子里，一个给叶子，另一个他自己留着。

剩下的蘑菇就都是牛肝菌了，有几个种类的牛肝菌，不过这些牛肝菌味道，相差不多。叶木等了一会儿，捞出高压锅里的牛肉，让叶子烧火，在柴锅里做牛肉牛肝菌。

牛肉牛肝菌用菜籽油，这里的牛肝菌有二十来斤，叶木用了起码十斤的菜籽油。

菜籽油里面先下花椒，跟着是各种香料，然后将牛肝菌倒了下去，慢慢炸。要炸透，但不用炸干全部水分……

随后下入大块的牛肉，翻炒，开始下豆瓣酱，朝天椒，干辣椒。这锅就不用下火锅底料了。

牛肝菌的味道鲜美，口感腻滑。

猪油渣凉了，叶木改了一下刀，将油渣一起倒下去，翻炒了一下，开始焖。

叶木以前经常做蘑菇酱，看叶木盖上了锅盖，便将火掩盖起来。

叶木开始烧液化气锅，过热下油，炒干辣椒……做一碗刀口辣椒。再继续烧油… 『加入书签，方便阅读』
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